鱼肉中是否含有汞和多氯联苯等环境污染物，肿瘤患者是否应少吃？

鱼的蛋白质含量很丰富，属于优质蛋白，鱼肉纤维短，相对细嫩，容易消化吸收。且鱼富含不饱和脂肪酸，因此，鱼是肉类蛋白质的首选。 每周3-4 次鱼有一定降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中含有大量维生素A 和维生素D。此外，深海鱼的肝油和体油中富含ω-3 多不饱和脂肪酸，对人体有益。
& L0 y) J# ^, N3 }. f随着工业化、农村城镇化，人们向环境中排放各种废水和废渣，导致水污染日趋严重。作为食物链最顶端的人类,在从食品中摄取营养的同时,也暴露在污染物的风险中。食品中的有害或有利微量元素从肠道吸收后在体内被运输至目标组织,产生毒害作用或发挥健康功能。环境中的各种重金属，例如砷、汞等通过水生食物链富集，对人类健康及生态系统造成严重威胁。针对珠江河网淡水鱼、虾和河蚬重金属污染特性及安全性评价研究中发现，鱼类和虾样品重金属残留均在安全值以内，但河蚬砷、镉残留略超标准值，不同水产品的污染程度依次为贝类（1.038）>虾类（0.353）>鱼类（0.101~0.292）。不同水产品重金属残留量的差异主要与它们不同的摄食习性、生活环境和对特定重金属的富集能力有关。部分研究结果表明，水产品复合重金属总目标危害系数的高低顺序依次为河蚬>虾>鳢>鲶鱼>鲫鱼>翘嘴红鲌>鲈鱼>麦鲮>鲤鱼>餐条>罗非鱼>鲢鱼>广东鲂>鲮鱼>草鱼>赤眼鳟>鳙鱼。研究表明,海水鱼中重金属的平均浓度大于淡水鱼,肉食性鱼中重金属的含量大于杂食性和草食性鱼。老虎斑是典型的肉食性海鱼类,主要摄食鱼、虾、蟹和章鱼等海洋生物;多宝鱼摄食甲壳类、小鱼和虾等;鲚鱼属河口性洄游鱼类。因此,重金属含量较大。
另外，不少人喜欢吃点儿野生鱼类，事实上，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。比如，很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。
因此，建议选择食物链低端的鱼以及合适的烹调方式来降低污染物的风险。将你所食用的食肉鱼（鲨鱼、剑鱼、新鲜的或冷冻的金枪鱼、枪鱼等）的量限制在每周150g。购买金枪鱼罐头时，尽量避免选择白金枪鱼，选择红金枪鱼。去除内脏、皮和可见的脂肪。烹煮方式选择蒸、烤、水煮等比较适宜。

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草鱼最安全对吗？