蔬菜的推荐烹饪方式和常见误区

蔬菜的推荐烹饪方式：
最优：清炒（少油）、隔水蒸、焯水清煮、炖汤、焖炖
可选：少油焖煮
1 U4 I0 x' S8 p. _8 [! {* ]不推荐：重油爆炒、麻辣红烧、烧烤、长时间高温干煸
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不同阶段软硬要调整：
. X/ B0 z6 H: c9 ~2 T# d+ Z3 \稳定期、消化正常：正常切配，软硬适中；
放化疗恶心、口腔溃疡、吞咽困难、术后恢复期：蔬菜煮软，可剁碎、打成蔬菜泥；
, h' Z3 l/ r& W5 q  k. s; ~3 D容易便秘：不要煮得过于软烂，保留一定纤维；腹泻腹胀：减少粗纤维蔬菜，煮久一点。
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注意！！重要常见误区澄清！
* \8 T6 E; \7 M% X; e某一种蔬菜能杀灭癌细胞---蔬菜作用是提供营养素、改善肠道环境，不能替代正规治疗。
生吃蔬菜营养最高---免疫力下降阶段，熟食安全性远高于生食；十字花科生吃还易胀气。
6 i$ O( ^3 ?& h. O' @' Q  X9 d9 R喝汤代替吃蔬菜---大部分营养保留在蔬菜本体，菜汤营养有限。
- Y% M3 s8 H0 V6 {; G# M忌口 “发物蔬菜”（韭菜、白菜、蘑菇等）---没有可靠证据证实会促进肿瘤进展，只要食用后自身没有不舒服，就可以适量吃，不必盲目忌口。

, K5 |+ n& i! \3 E0 r. T/ m另外，特殊情况需调整！
正在腹泻、肠炎：少吃芹菜、韭菜、生萝卜等高纤维蔬菜；多选冬瓜、南瓜、胡萝卜、去皮番茄，充分煮软。
) Y/ f( w& O; L: o; s  I肾功能异常：控制大量菌菇、深色绿叶菜摄入（钾含量偏高），遵从营养师 / 主治医生指导。
2 g, a# C' Z# B& ~. j+ K痛风：绝大多数蔬菜属于低嘌呤，无需限制。

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