肿瘤患者对于蔬菜的选择

蔬菜选择要多样化、新鲜为主、熟食优先，深色蔬菜占一半，少腌制、少久煮软烂过度，根据消化道状况调整软硬；不存在绝对 “抗癌神菜”，均衡摄入才是关键。
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优先推荐蔬菜（日常主力，轮换吃）：
6 O1 Y; p9 x9 J! x' |. s深色绿叶菜（富含膳食纤维、叶酸、抗氧化物）
: ?* ?, ?7 k3 T6 {+ k. S菠菜、上海青、油麦菜、生菜、小白菜、芥蓝、西兰花、甘蓝、羽衣甘蓝
; `  G( L$ v! t小贴士：菠菜草酸偏高，焯水后再烹饪，减少草酸，利于矿物质吸收。

! n# `# _6 u- a# D十字花科蔬菜（建议经常安排）
6 T. q8 t8 |: l# h西兰花、花椰菜、卷心菜、大白菜、萝卜、芥蓝
特点：含有吲哚、萝卜硫素；务必煮熟，不要生吃大量。肠胃虚弱、容易胀气人群不要一次大量食用。
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瓜茄类（温和易消化，放化疗肠胃不适首选）
冬瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜、番茄、茄子、彩椒
: l* T2 G( W5 t& S( l# p6 _性质平和，胀气少，口感软嫩，口腔溃疡、恶心、腹胀患者友好。
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菌菇类（优质膳食纤维、多糖，每周 2～3 次）
: ~* b/ R& @8 n香菇、金针菇、杏鲍菇、木耳、平菇
适合搭配鱼肉、瘦肉一同炖煮；
一定要彻底煮熟；肠胃敏感者不要一次性大量吃，避免腹胀。
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根茎类（可替代部分主食）
" ^8 l- M) Z# q: U* w5 d2 v胡萝卜、山药、莲藕、南瓜、土豆
淀粉含量较高，吃多了需要减少米饭、面条等主食量。
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/ D+ s: w& \) H& c以下适量食用，控制摄入量：
韭菜、芹菜、蒜苔、蒜苗、洋葱
5 j$ X1 s2 b7 G, a) v+ b  f膳食纤维粗、刺激性较强；
: M" M# @) i* R3 c注：消化道术后、肠炎、腹泻、黏膜损伤人群少吃；无不适可少量熟食。

特别注意尽量不吃 / 严格避开的蔬菜：
3 E3 C+ h3 {; {; X4 m所有腌菜、泡菜、咸菜、酸菜、酱菜
高盐、含有亚硝酸盐，不建议肿瘤患者食用。
  l* l! d  r) Y( j霉变、存放太久腐烂的蔬菜
4 t) @- F: e0 b- U$ k9 L生冷凉拌菜、生食沙拉（免疫力低下、放化疗骨髓抑制期重点规避）
生食存在细菌、寄生虫风险，白细胞偏低时优先熟食。

每日蔬菜总量：300～500g
搭配公式：一半深色蔬菜 + 多种品类轮换，不要长期只吃一两种。
每日尽量吃到≥3 种不同蔬菜。

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