关于 食用碱 的小知识

食用碱学名碳酸钠，白色粉末，碱性；区别于小苏打（碳酸氢钠），碱性更强。
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少量合理使用，无危害！
日常烹饪微量添加，经高温、清水漂洗后残留极低，正常进食不会损伤身体。
' L$ [7 h5 D1 ^3 m- @+ e6 J4 p) B煮杂粮、粽子加一点点碱，糯米更软烂，减轻肠癌、化疗肠胃弱人群消化负担；
/ d- m! ?2 R9 q$ t( f( A! T! w碱水泡蔬菜可去除草酸，利于钙、铁吸收，辅助造血升白。
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过量长期食用的不良反应：
1 破坏营养
/ Z( p2 \+ b8 A5 W- R碱会大量破坏食物里B 族维生素、维 C，这类营养素是化疗修复黏膜、促进溃疡愈合、稳定白细胞的关键，长期多放碱会加重口腔溃疡、乏力、血象偏低。
4 k" E3 ^3 J* x" G- J1 _2 刺激肠胃黏膜
化疗、术后肠胃黏膜脆弱，过量碱会灼伤胃食道，加重反酸、咽痛、胃痛；有口腔溃疡者，食物中碱残留会刺痛创面。
0 X. n; `% B7 O, N0 m3 酸碱失衡、水肿乏力
0 n5 c; t9 ?( O6 n# m" C! [) Z* N大量摄入钠盐，加重肾脏负担，容易肢体水肿、心慌乏力，尤其合并高血压、肾功能异常、腹水肿瘤患者风险更高。
( H6 K$ D- G& A4 ]8 ^; y4 影响矿物质吸收
碱会和钙、铁、锌结合形成不溶性物质，降低升白、升血小板所需造血原料吸收，延长血象恢复时间。

# W. Y  ~: {4 j$ o2 N5 ?患者使用食用碱规范：
1 严控用量
仅极少量使用，1 升水仅指甲盖大小一点碱粉；煮粽子、杂粮尽量不加，改用延长炖煮替代。
2 必须充分漂洗
* Z# R+ M9 a& H5 \4 g* t泡发海带、果蔬后，清水反复冲洗 2～3 遍，去掉碱性残留。
3 避开这些人群尽量不用
化疗咽痛、口腔溃疡、食管炎、反酸烧心；
胃癌、肠癌术后恢复期；
白细胞偏低、贫血，需要大量补充维生素；
高血压、肾功能差、腹水、下肢水肿。
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考虑替代方案：
2 S! t- D/ l! N! \- h发面发酸：少量小苏打，碱性更温和；
6 q6 F- @( }6 h( p6 |! T软化杂粮：延长小火慢炖时间，无需加碱；
去农残：淡盐水浸泡，更适合肿瘤患者。

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