作者：王奇奇 前段时间银川烧烤店爆炸导致死伤惨重，在为不幸者哀悼的同时，也有不少病友咨询小爱：肿瘤患者能吃烧烤吗？哪些食物要忌口？ 其实大部分食物肿瘤患者都可以吃的，吃得营养才能提高抗癌成功率！但要注意自己当前的治疗状况、用药情况、个人身体素质，以此来决定哪些食物暂时不要吃，哪些食物最好远离。 下面请随小爱一起来盘点一下，最好远离的7类食物吧！ 一、不吃或少吃烧烤 2017年研究发现经常吃烧烤的人更容易致癌的理论是成立的[1]。 主要原因是，无论用炭火、烤箱还是瓦斯炉，烤制过程中通常会产生三类致癌物：丙烯酰胺，杂环胺(HCA)、多环芳香烃(PAH)。经常吸入烧烤油烟或者吃烧烤食品，DNA容易“受伤”，理论上都会增加患癌率，比如乳腺癌、结肠癌、肝癌、肺癌、前列腺癌等[2]。 因此肿瘤患者最好是不吃烧烤，实在想吃可以自己买食材在家里做，做的时候注意开厨房油烟机通风，吃烧烤的时候多加一点新鲜蔬菜，不要吃烤焦的食物。  图片来源：摄图网 二、不吃隔夜食物 这几天一个新闻“一块隔夜冰西瓜，致男子70cm小肠坏死切除”又冲上热搜了，每年到了夏季都会出现因为吃隔夜食物而送医的不幸事件。 有些病友就会不解：“冰箱如果不能保存食物，还要冰箱干嘛？” 其实冰箱“很脏”，里面有很多细菌，再加上一些家庭很少定期给冰箱进行专业打扫，因此冰箱可谓是滋生细菌的小能手。冰箱里面最好是不要让这5类食物隔夜。 ①做好的绿叶蔬菜。里面的亚硝酸盐可在人体产生致癌物质。 ②做好的海鲜。易产生蛋白质降解物，这些物质长期吃容易损伤肝、肾功能。 ③溏心蛋。可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。 ④卤菜、凉拌菜。 ⑤做好的土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物。 如果实在出现偶尔舍不得倒掉的剩菜，那么请冷冻保存，第二天吃的时候一定要大火加热。当然，小爱还是希望大家不要省这么点钱，不然轻则肠胃炎腹泻，重则难以想象。 三、不吃太烫食物 你知道在中国食管癌是高发癌种吗？其中主要原因就是“吃东西太烫了”！经常吃烫嘴的食物或者饮品可能破坏口腔和食管粘膜，造成炎症，促进肿瘤发生。 世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在权威医学杂志《柳叶刀肿瘤学》上刊登的评估报告提出了警告：饮用65℃以上的热饮,可能增加罹患食管癌的风险[3]。  图片来源：文献截图[3] 四、少吃加工食物 田里的菜是非加工食物，但是装在罐头里的菜多数都是加工食物了；菜场的肉是非加工食物，香肠、火腿等就是加工食物了。 加工的食物为了延长保质期和保持口感，会加入很多添加剂或配料等，因此经常吃加工食物的人理论上会摄入更多添加剂以及其它高油盐配料等。 在“与爱共舞”APP论坛中，不少闯过5年生存大关的患友都表示，吃东西一定要多吃天然食物，少吃加工食物。 小爱建议： ①尽量买新鲜未加工的食物，自己做饭吃。 ②买加工的食物一定要学会看配料表，配料表越简单一般越“干净”，配料表排前的是里面添加的成分最多的，从这点上也可以鉴别很多智商税的东西。比如黑芝麻粉，结果一看配料表，大米粉排在最前面，黑芝麻在最后少到忽略不计。  图片来源：摄图网 五、少吃红肉 “肉类家族”中，猪牛羊等四条腿的多数为红肉，口感好，多吃容易胖；鸡鸭鹅鱼虾贝多数为白肉，口感清淡，不容易长胖。 营养学中，红肉中[4-5]： ①脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸，猪肉＞羊肉＞牛肉； ②富含铁、蛋白质、锌等，是补铁、改善缺铁性贫血的优选。 红肉致癌论其实我们要注意，需要大量吃才容易致癌。研究表明，过多摄入红肉会增加肿瘤的患病率，其原因可能与红肉中富含饱和脂肪酸和血红素铁有关[4]。 所以不推荐肿瘤患者过量摄入红肉，并不等同于不能吃红肉。 相反，由于肿瘤是一种消耗性疾病，患友们需要更多营养，因此可以适量的吃新鲜红肉，营养不良者建议每周摄入红肉量应多于350克，即每天至少摄入一两红肉。  图片来源：摄图网 六、少喝汤 以前大家普遍认为汤里面的营养最多，甚至会出现只喝汤，肉渣等材料丢弃的情况，但实际上营养更多的还是在肉里面。 汤里面最多的是水，然后是“嘌呤和油脂”，最后是一点调味料的味道。长期摄入过多的嘌呤最直接的就是加入“痛风家族”。而汤渣里面，比如肉，那才是实实在在的蛋白质。 小爱建议： 有时候胃口不好或者暂时只能吃流食的时候，咱们可以喝点汤，但不要长期大量喝汤。想要营养充足，还是要把实实在在的肉和菜吃下去。最后提醒一下，如果你期望骨头汤补钙，那真不如实实在在看完医生吃点钙片或者虾米、牛奶之类的。  图片来源：摄图网 七、少吃糖 糖给人最直接的感受就是吃多了容易胖，而这些年火出圈的“代糖”则被宣称为吃起来甜但不会升糖。但你知道吗？“糖类家族”里面，代糖吃多了可是会危害人体健康的！ 今年5月15日，世界卫生组织（WHO）建议：长远来看，非糖类甜味剂对控制体重并没有帮助，甚至还可能有一些潜在不良影响，如增加成人患2型糖尿病、心血管疾病及死亡的风险[8]。  图片来自：文献截图[8] 虽然这个指南中只是建议大家少吃代糖食物，证据权威性不够特别严谨，但毫无疑问肿瘤患者们是要对“代糖食物”多一些谨慎的。 小爱提醒： ①非人工糖：米饭等食物中的葡萄糖、水果和蜂蜜中的果糖、牛奶里面的乳糖等。 ②非糖类甜味剂：安赛蜜、阿斯巴甜、爱德万甜、甜蜜素、纽甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖苷和甜菊糖衍生物。 小爱总结 肿瘤患者想要吃得营养，简单来说一顿饭要有主食+蔬菜+肉+油+盐，增加食物的种类，减少对某类食物的偏爱，这样才能营养均衡。 主食让人吃饱： 精粮（白米饭、面食等）和粗粮（糙米、燕麦、杂豆、番薯、玉米、土豆、山药等）换着吃。 蔬菜让人通便： 叶子菜（以深色叶子菜为主）+果实类（彩椒、茄子、黄瓜、胡萝卜等）。 肉类让人吃好： 瘦肉为主（其中猪牛羊等红肉少吃，鱼虾贝等白肉可适当多吃）+内脏为辅 油脂让人通便： 动物油（猪油、鱼油、牛油等）和植物油（茶油、橄榄油、亚麻籽油、玉米油等）换着吃。 盐能维持人体水盐平衡： ①加碘盐适合缺碘性疾病患者或者平时吃含碘食物较少的人群（含碘丰富的食物：以海带为主的海产品）， ②不加碘盐适合平时吃含碘食物充足的人群或者不适合摄入碘的甲状腺疾病患者。 低钠盐适合部分高血压疾病患者。 |
