 十字花科的蔬菜都很神奇，它们长相平平无奇，价格平易近人，但是可以降低心血管疾病风险、控制血糖、与癌症发生风险降低有关。而广泛存在的吲哚类物质，是十字花科蔬菜在抗癌路上的源动力。 西兰花抗癌 近日，国际顶尖期刊《科学》杂志上发表一项研究成果：哈佛大学附属Beth Israel Deaconess（贝斯以色列女执事医疗中心）癌症研究所所长Pier Paolo Pandolfi博士领导的团队证实，十字花科植物家族（包括花椰菜，卷心菜，羽衣甘蓝，孢子甘蓝，西兰花等）含有的天然物质吲哚-3-甲醇可以抑制泛素连接酶E3，激活PTEN的抑癌功能。  PTEN基因就是一种众所周知最常发生突变的肿瘤抑制基因。它编码的磷酸酶可以抑制癌症通路的激活，从而控制细胞增殖、生长和代谢。 一旦PTEN基因发生突变，就会影响人体的抑癌功能，研究人员发现，诸多癌症中都可以观察到PTEN突变或表达量极低。 如果将PTEN基因活性恢复到正常水平是否就可以抑制肿瘤的活性了？ 在研究人员对人前列腺癌细胞的分析中发现，泛素连接酶E3表现出了超强的与PTEN的结合能力，抑癌蛋白PTEN被泛素化了，这完全限制了它再和其他蛋白结合的能力。 泛素连接酶E3就是导致PTEN基因不能发挥抗癌作用的罪魁祸首！ 泛素连接酶E3由一种名为WWP1的基因进行控制。因此，抑制WWP1基因，或许就能恢复PTEN的活性，释放抑制肿瘤的能力。  通过分析E3泛素连接酶的分子结构，研究小组的化学家们发现吲哚-3-甲醇（I3C）的天然化合物，能有效抑制WWP1的功能，而I3C在西兰花等十字花科植物中非常普遍。 通过分析E3泛素连接酶的分子结构，研究小组的化学家们发现吲哚-3-甲醇（I3C）的天然化合物，能有效抑制WWP1的功能，而I3C在西兰花等十字花科植物中非常普遍。 研究人员给前列腺癌小鼠进行了吲哚-3-甲醇注射治疗，治疗持续一个月。实验结果表明，吲哚-3-甲醇的治疗效果不错，抑制了PTEN的泛素化，激活了PTEN的抑癌功能，当然，更直观的是，小鼠的肿瘤重量和大小明显降低。  俗话说得好“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”，吃多少西兰花才能够有抗癌功效呢？ 本文的第一作者Yu-Ru Lee博士说了，得每天吃将近6磅的西兰花（约为5.44斤），还得是生吃。 所以，这项研究的意义，并不在于“多吃西兰花”，而在于揭示了一条重要的信号通路，且提供了一个被证实的抗癌靶点。 虽然我们不能完全依靠日常食用西兰花达到预防癌症治疗癌症的目的，但它含有硫代葡萄糖苷、类胡萝卜素、维生素C等多种提高免疫力的天然物质，我们在日常饮食中适当加入还是很有益处的。 那么西兰花该怎么吃呢？ 凉拌 凉拌西兰花避免了高温加热中营养损失，口感也更加爽脆。凉拌时，可先用水抄一下，再放入适量醋或橄榄油，也可加入少量番茄，拌均即可。 烹炒 烹炒西兰花，应先水焯，烹炒时注意控制油温和时长。在120~140℃热油中炒3分钟，可保留西兰花三分之二有益物质。 隔水蒸 西兰花隔水蒸5分钟。蒸菜时，温度控制在100℃内，能最大限度的保留营养；较难熟的根茎，可提前两分钟入锅。 错误做法 并不是人人都会做西兰花。错误的做法会导致西兰花营养流失，抗癌物质失去活性。 随便洗洗 西兰花看起来很干净，有的人就放在水龙头下冲一下，但是其实由于它的特殊结构，内部容易残留农药和小虫子，如果只是简单地冲一下，那么洗了和没洗一个样，农药全都吃进了肚子里。 建议洗西兰花要先用牙刷轻刷菜花表面，再掰成小块，用盐水浸泡15~20分钟，最后用流动水冲洗干净。  用刀切 整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。烹调西兰花时宜剪不宜切。将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。 爆炒 这个是最严重的的错误，西兰花烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，否则一些营养物质会有所流失。西兰花里的黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。  |
